- Que mangeait-on dans les châteaux du Poitou, de Saintonge, du Limousin et du Périgord au Moyen Âge, à la table des princes ?
- L’approche thématique, de l’approvisionnement et de la préparation des aliments montre l’importance centrale des activités alimentaires dans l’organisation des résidences du pouvoir.
- L’approche sur la longue durée permet de montrer la transformation des pratiques alimentaires sur une durée de plusieurs siècles, liés à l’évolution des modes de vie du groupe aristocratique.
- L’approvisionnement des châteaux est très lié à leur environnement immédiat, tandis que la place de l’économie monétaire et du marché se fait de plus en plus importante au cours du temps.
- Du point de vue de l’histoire culinaire, l’évolution des cuisines aquitaines et poitevines, jadis très spécifiques, montrent une progressive uniformisation des pratiques culinaires, voire des goûts au cours du Moyen Âge ».
